中医认为，春天是「养肝」的好时机，肝气会如同自然万物生长抒发，若能升发阳气，就能增强抵抗力。因此，在春天好好调养肝，不仅有助于提升免疫力、体魄强健，身体能维持整年的好状态。
花莲慈济医院中医师陈中奎说明，一棵树木如果要生长的强壮茂密，除了根系绵 密，更需树叶繁茂，才能藉由蒸散作用以推动整体循环。而中医认为「肝」属「木」，如果舒畅气机、疏泻正常，身体循环就会良好，也就会健康强壮。
春天是身体阳气升发的时机，这时节的血液循环和各种激素分泌都会增强，如同冬眠种子逐渐发芽，所以，培养阳气得从春天做起。而肝具有疏泻功能，若身体循环好，有助于排出体内堆积的冬寒之气，夏天就不生病。
中医理论博大精深，在饮食养生上，有其独特的系统，且环环相扣。双连新悦中医诊所主治医师江忠轩表示，根据传统中医理论，中医四时养生，春应养肝，而五脏中的「肝」，则对应五色中的「青」色、五味中的「酸」味。
由此可知，一年中最适合养肝的时节在「春」季，能收取最佳效果；而药补不如食补，多食「青」色、「酸」味食物，就可以护好肝！然而，酸性食物只能适度吃，因为「酸」有收敛的作用，吃太多反而不利于肝气的升发。
在春季时，是要「少食酸、多食甘，以养脾气」，也可以避免木剋土，造成春季期间的脾胃过于虚衰。江忠轩特别推荐几种护肝好食材，在春暖花开的季节，不妨运用当季食材设计合适的食疗方案，养肝顾健康！
江忠轩提到，《本草纲目菜部》记载：「菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良」，说明菠菜除了能活血补血，还具有保护眼睛、延缓老化的功用。
《食疗本草》则提到「利五脏，通肠胃热，解酒毒」。；《本草求真》「菠菜，书皆言能利肠胃」。中医古籍都直言，菠菜对肠胃益处多，还能帮助排便。江忠轩补充说：「菠菜是春天的当季食材，营养丰富，如铁质、维生素 A 及 C 等」，可多多摄取。
《本草求真》「绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃。乐橙游戏官网按此虽用参、芪、归、术，不是过也」。绿豆，又叫青小豆。其性甘、凉，入心、胃经，清热解毒、清暑利水。
《本草汇言》说：「清暑热，解烦热，润燥热，解毒热」绿豆一直被视为具解毒效果，对于热肿、热痢、热渴、毒痘、斑疹均有疗效。江忠轩提醒，传统上绿豆不要吃冰的，以免伤脾胃。
芹菜有很多种，中医传统使用的是旱芹（西洋芹），也称药芹，其性味甘、辛、凉，入肺、胃经，能清热利水，止血止带。江忠轩说，东西方都认为芹菜对发炎、镇静、高血压等都具有良好保健效果，是常用的食疗好食物
《千金要方食治》说「益筋力，去伏热，治五种黄病，生捣绞汁冷服一升，日二」；《随息居饮食谱》：「清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目」，均说明芹菜能 平肝清热、祛风利湿。
枸杞，性味甘、平，入肝、肾二经，能补肾益精、养肝明目。江忠轩提到，《医学衷中参西录》说枸杞：「味甘多液，性微凉。为滋补肝肾最良之药，故其性善明目、退虚热、壮筋骨、除腰疼，久服有益，此皆滋补肝肾之也」。
现代药理学研究也发现，枸杞中含有甜菜硷、多醣类、多种胺基酸、维生素和微量元素等，能调节免疫、延缓衰老、保护肝脏、消除脂肪肝、促进造血功能、降血糖、降血压等。
五穀中，「木」对应的即是小麦。江忠轩表示，小麦，又称作淮小麦，其性甘、凉，入心、脾、肾经。《本草拾遗》说到「小麦面补虚，实人肤体、厚肠胃、强气力」。小麦，特别是带壳的全麦，不仅对脾胃好，也利于肝、胆之气的抒发。治疗脏躁症、心神不宁的中医药方「甘麦大枣汤」，就是利用小麦来疏肝理气、调养心气、镇静止汗，改善心烦失眠等症状。
古代常用「以形补形」，在护肝上也适用。江忠轩指出，中医认为「肝主藏血」，因此与肝、血虚弱有关疾患都可靠猪肝调养。如血虚导致的眼部疾患、缺铁性贫血，都可以藉由猪肝中的维生素 A、动物性铁质补充。李时珍在《本草纲目》说︰「肝主藏血，故诸血病用为向导入肝」；《千金翼》治痢疾有猪肝丸，治脱肛有猪肝散，诸眼目方多有猪肝散…，都说明猪肝在中医理论上对健康的益处。
文／黄慧玫、图／孙沛群
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